Könnyed, nyári ízek – 3 egyszerű recept

A dubki kadhi a közép-indiai Chhattisgarh állam hagyományos konyhájának egyik kevésbé ismert fogása. Első pillantásra egy egyszerű kadhinak (joghurtlevesnek) tűnhet, de a titka az urad dálból (fekete mungóbabból) készült puha gombócokban rejlik. Ezeket a gombócokat nevezik dubkinak. A hindi szó jelentése „merülés”, utalva arra, hogy a gombócok a fűszeres, joghurtos levesben főnek meg, miközben magukba szívják annak ízeit.

Ez az étel jól mutatja az indiai vidéki konyha találékonyságát. Egyszerre laktató és kifinomult. A dubki kadhi hagyományosan rizzsel kerül az asztalra, és sok családban a hétköznapi menü része. Egyszerűsége ellenére ritkán találkozni vele az indiai éttermek kínálatában, ezért igazi kulináris különlegességnek számít azok számára, akik szeretnék felfedezni India kevésbé ismert regionális fogásait.

HOZZÁVALÓK:

A dubkihoz:

◦ 1 dl felezett-hántolt urad dál
◦ egy kis darab zöld chili nagyon apróra vágva
◦ 1 kk só

A kadhihoz:

◦ 4 dl joghurt
◦ kb. 6 dl víz
◦ 2 evőkanál ghí vagy olaj
◦ 2 kk fekete mustármag
◦ 5-6 curry levél
◦ diónyi reszelt friss gyömbér
◦ 1 kk őrölt lepkeszegmag
◦ ¾ kk kurkuma
◦ 2 kk őrölt koriander
◦ 2 kk őrölt kömény
◦ ½ kk hing
◦ 2 ek csicseriborsó liszt
◦ 2 kk só
◦ 1 ek apróra vágott friss korianderzöld

ELKÉSZÍTÉS:

Az urad dált 4-5 órára beáztatjuk, majd leszűrjük. A zöld chilivel és kevés sóval sűrű pasztává daráljuk. Vizet csak akkor adunk hozzá, ha feltétlenül szükséges.

A joghurtot simára keverjük a vízzel.

A ghít vagy olajat felmelegítjük, kipattogtatjuk benne a mustármagot, hozzáadjuk a curry levelet és a gyömbért, majd néhány másodperc pirítás után beleszórjuk a porfűszereket: a lepkeszegmagot, a kurkumát, a koriandert, a római köményt és a hinget. Beletesszük a csicseriborsó lisztet, simára keverjük, és néhány másodperc pirítás után felöntjük a joghurtos keverékkel. Folyamatos keverés mellett felforraljuk.

Amikor gyöngyözve forr, egészen kicsire húzzuk a lángot alatta, és kiskanállal galuskákat szaggatunk az urad dál masszából közvetlenül a kadhiba. 10-12 percig főzzük, vigyázzunk, hogy ne forrjon túlságosan, mert akkor szétjönnek a gombócok. A gombócok feljönnek a felszínre, amikor elkészültek.

A végén megszórjuk friss korianderrel.

Cold brew – tea változat

Biztosan sokan hallották már a mostanában szuperdivatos „cold brew” kifejezést. Általában kávéhoz kötik, de remekül működik teával is.

A cold brew módszer a hideg vizes áztatás. A teát nem leforrázzuk, hanem hideg vízzel öntjük fel, és hosszabb időre – például egy éjszakára – a konyhapulton hagyjuk vagy hűtőbe tesszük. A hidegben az aromák sokkal lágyabban, fokozatosan oldódnak ki, így az eredmény egy tiszta és természetesen édeskés frissítő lesz. A kánikulában igazi megváltás! Felejtsd el a bolti, agyoncukrozott, palackozott jegesteákat, készítsd el a sajátodat!

A HOZZÁVALÓK, amiket dobálhatsz a kancsóba:

◦ Az alap: egy filter a kedvenc teádból (nálam most egy bogyós gyümölcstea volt a befutó). Sokszor adok hozzá szárított hibiszkusz virágot is, ami gyönyörű mélyvörös színt és kellemesen fanyar-savanykás ízt kölcsönöz az italnak.

◦ Zöldfűszerek a kertből: a menta alap, de zseniális csavart ad a friss bazsalikom vagy a zsálya is.

◦ A titkos hozzávalóim: pár csepp narancsvirágvíz vagy rózsavíz! Mindkettő hűsítő hatású, frissítő hangulatot ad az italnak.

◦ Gyümölcsök és zöldségek: pár szelet friss uborka, egy kevés citrom- vagy lime-lé, esetleg bogyós gyümölcsök.

ELKÉSZÍTÉS:

Vegyél egy kancsó vizet, dobd bele a teafiltert, jöhetnek a fűszerek, virágok, gyümölcsök, amihez épp kedved van. Ha szeretnéd, egy picit édesítheted is, bár a cold brew eljárás miatt annyira lágy lesz az íze, hogy cukor nélkül is tökéletes. Magára hagyod éjszakára, másnap reggel leszűröd és máris van egy finom, frissítő italod.

Receptek: Hémangi – Vegavarázs

Ha pedig Hémangi.. azt tudtad, hogy ha szeretnél, tanulhatsz tőle? Ugyanis fantasztikus vegetáriánus és vegán főzőtanfolyamai is vannak! Különféle speciális témák közül választhatsz, mint például: gyógyító ájurvéda, alapok és fűszerek használata, gyorsan elkészíthető wokos ételek, népszerű street food, indiai vegán konyha, és sok más rettentően hasznos, izgalmas és ízes kaland! Akár te mennél főzni, akár ajándékba adnád ezt a lehetőséget, biztos, hogy tanulságos és fantasztikus élmény lesz! Ha kíváncsi lettél, itt találod a 2026/27-es időpontokat a közös élményfőzéshez: fozoiskola.108.hu

Forrás:  108.hu Magazin ; Vegavarázs ; Hémangi – Vegavarázs FB oldal
Borítókép: pexels